Sergey Nazarovimágenes falsas Durante años, médicos, dietistas y organizaciones de salud líderes han recomendado encarecidamente limitar el consumo de carne roja. Pero un nuevo informe controvertido, que se publicó el lunes en el Annals of Internal Medicine , llegó a la conclusión de que no hay necesidad de recortar, y los expertos no están exactamente encantados con eso.
Esto se debe a que una gran cantidad de investigaciones ha relacionado la reducción del consumo de carne roja con un riesgo significativamente menor de enfermedad del corazón y ciertos cánceres . La preponderancia general de la evidencia muestra que reducir el consumo de carnes rojas y procesadas y cambiar a una estilo a base de plantas de comer es generalmente mejor para la salud en general, dice Julie Upton, RD, cofundadora de Apetito por la salud .
La investigación fue elaborada por NutriRECS , un nuevo grupo internacional de nutricionistas e investigadores de la salud con la misión de producir recomendaciones de guías nutricionales confiables. Para el informe (una colección de cinco revisiones), un panel de 14 miembros del grupo analizó datos de 76 ensayos realizados anteriormente que incluían a más de 800.000 participantes en el estudio. El hallazgo directo dice lo siguiente:
La certeza de la evidencia de los posibles resultados adversos para la salud asociados con el consumo de carne fue de baja a muy baja, respaldada por estimaciones de efectos similares para el consumo de carne roja y carne procesada de estudios de patrones dietéticos y de estudios que abordan directamente la ingesta de carne roja y carne procesada.
Hubo una reducción del riesgo absoluto muy pequeña y a menudo trivial basada en una disminución realista de tres porciones de carne roja o procesada por semana.
Traducción: Los autores del informe concluyen que los adultos deben continuar con su consumo actual de carne roja sin procesar y carne procesada, y agregan que es una recomendación débil.
¿Qué piensan los médicos y dietistas sobre estas nuevas pautas para la carne roja?
No están impresionados. Primero, no se hicieron nuevas investigaciones para este informe, dice Scott Keatley, RD, de Terapia de nutrición médica Keatley , por lo que estas pautas se basan en una interpretación diferente de estudios anteriores.
Además, muchos expertos ni siquiera han oído hablar de NutriRecs, dice Upton, por lo que su recomendación no tiene la misma credibilidad que las asociaciones confiables, como la Asociación Americana del Corazón , Organización Mundial de la Salud , y Instituto Nacional del Cáncer , todos los cuales recomiendan reducir las carnes rojas y procesadas para la salud en general.
Reducir el consumo de carnes rojas y procesadas es generalmente mejor para la salud en general.
Este estudio está más allá de la controversia porque tiene el potencial de desviar al público en términos de dar forma a buenos hábitos alimenticios, lo cual es de creciente interés para los consumidores de todo el mundo, dice William W. Li, MD, autor de Come para vencer las enfermedades: la nueva ciencia de cómo tu cuerpo puede curarse a sí mismo . Las recomendaciones de este estudio van en contra de la evidencia examinada por prácticamente todas las organizaciones importantes del mundo que se preocupan por optimizar la salud a través de la nutrición.
La recomendación real también les dice a las personas que continúen con lo que están haciendo. Esa es mi principal crítica con esto, dice Jessica Cording, RD, CDN, autora de El pequeño libro de los cambiadores de juego . Cuando se analizan los problemas de salud pública, lo que la gente está haciendo actualmente no parece funcionar cuando se analiza la incidencia de enfermedades crónicas y enfermedades como el cáncer. Esa no es una recomendación responsable.
Sin embargo, el editor de Annals of Internal Medicine , Christine Laine, MD, defendió su decisión de publicar la recomendación en un entrevista con NPR . Ella dice que el informe simplemente muestra que la calidad de la evidencia que tenemos actualmente sobre los impactos en la salud de las carnes rojas y procesadas no es tan sencilla como muchos piensan. Deberíamos ser transparentes, dijo Laine al medio. Creo que deberíamos ser honestos con el público que realmente no conocemos.
Entonces, ¿la carne roja es mala para ti o no?
Como grasas, carbohidratos, azúcar y cualquier otro soltero grupo de alimentos, comer carne roja ocasionalmente no mejorará ni afectará su salud. La alimentación saludable se compone de muchas partes móviles, como verduras, cereales integrales, frutas, aceites, nueces y más, y la hamburguesa que disfruta una vez a la semana es en realidad solo una pequeña parte del panorama general.
La carne con moderación es segura y tiene un alto contenido de planchar y proteína , dice Anton Bilchik, MD, PhD , profesor de cirugía y jefe de investigación gastrointestinal en el Instituto de Cáncer John Wayne en el Centro de Salud Providence Saint John en Santa Mónica, California. Pero también es uno de los muchos expertos que reconocen que la ingesta frecuente de carne aumenta el riesgo de varias enfermedades comunes.
Pero al final del día todos Los productos de origen animal son una gran fuente de proteínas y otros nutrientes, dice Keatley, incluidos el pescado, el bisonte, el pollo, el pavo, huevos , cerdo, y sí, bistec. La decisión de consumir uno u otro es exclusivamente personal y, sin embargo, ofrece otro La directriz (una débil en eso) solo continuará confundiendo al público.
Con eso, el informe admite sus fallas: esta valoración puede ser excesivamente pesimista; de hecho, esperamos que sea así, escriben los autores. Lo que es seguro es que generar evidencia de mayor calidad con respecto a la magnitud de cualquier efecto causal del consumo de carne en los resultados de salud pondrá a prueba el ingenio y la imaginación de los investigadores de las ciencias de la salud.
Pero el Dr. Li dice que gran parte de la comunidad científica ya se ha puesto de acuerdo en una conclusión: si bien comer pequeñas cantidades de carnes procesadas de carne roja probablemente no sea dañino, los niveles actuales de consumo excesivo, según lo documentado por el Informe EAT-Lancet publicado en enero de 2019 , muestran claramente que las naciones industrializadas, incluido Estados Unidos, consumen mucha más carne de la que es saludable tanto para las personas como para el planeta.
