Risotto al vino tinto con champiñones y achicoria

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Direcciones

• 1. Calienta el horno a 425°F. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 2 minutos.
  2. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, 1 minuto. Agregue el vino y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba el vino, de 3 a 5 minutos.
  3. Añade el caldo y 3/4 cucharadita de sal y deja hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno, de 18 a
     20 minutos. Agregue el parmesano.
  4. Mientras tanto, en una bandeja para hornear con borde grande, mezcle los champiñones con 11/2 cucharada de aceite y 1/4 cucharadita de sal y pimienta y ase, revolviendo una vez, hasta que estén dorados y tiernos, de 18 a 22 minutos. Transfiera a un plato y caliente la parrilla.
  5. Mezcle la achicoria con la 1 cucharada de aceite restante y 1/4 de cucharadita de sal, colóquelas en la misma bandeja para hornear y ase hasta que comience a dorarse, 3 minutos. Mezcle con vinagre, ralladura y jugo de limón, luego con champiñones y sirva sobre risotto. Espolvorea con queso parmesano adicional si lo deseas.

Tina (ella/ella) es la productora de alimentos de Hearst Lifestyle Group. Llega a Hearst con 10 años de experiencia en el mundo del food styling para plataformas editoriales, digitales y televisivas. Cuando no está cocinando en su pequeña cocina de Brooklyn, se la puede encontrar disfrutando de una cerveza en una cervecería local, caminando por un parque nacional o disfrutando de una tarde en la playa.

Kate Merker (ella/ella) es la directora principal de alimentación de Hearst Lifestyle Group y supervisa el equipo que produce contenido alimentario para varios títulos de Hearst, incluido Buen cuidado de casa , La salud de la mujer , ATTA , Día de la Mujer y Vida en el campo . Tiene casi 20 años de experiencia en medios gastronómicos y, antes de eso, trabajó en algunos de los mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York. Cuando no está cocinando, probando, probando y pensando en todo lo relacionado con la comida para el trabajo, le gusta aventurarse con sus dos hijos.