oksana2010 / shutterstock Si está comprando queso rallado, está comiendo aserrín, ¡jadeo! Al menos eso es lo que innumerables medios de comunicación han informado recientemente . Todo el revuelo y la indignación vienen inmediatamente después de una investigación de la FDA, que encontró que ciertas marcas de parmesano contienen hasta un 8.8% de celulosa, también conocida como pulpa de madera, incluso si se anuncian como 100% queso.
Así es: hay pulpa de madera en su queso. Escandaloso, ¿eh? Bueno en realidad no. La celulosa no solo ha sido un aditivo alimentario seguro y aprobado por la FDA desde 1973, sino que también es un componente de los alimentos vegetales que comemos todos los días.
'Es un componente básico en las paredes celulares de las plantas', dice Sharon Palmer, RD, autora de La dieta a base de plantas . 'Proviene de diversas fuentes, y la pulpa de madera es solo una de ellas'. También es totalmente seguro: 'No conozco ninguna investigación que apunte a riesgos para la salud relacionados con la celulosa en los alimentos', dice Palmer. (Para el registro, la FDA , los Centro de Ciencias de Interés Público , y el Grupo de Trabajo Ambiental están todos de acuerdo).
Sin embargo, no importa de dónde venga, el cuerpo reacciona a la celulosa de la misma manera: no la digiere. La celulosa es una fibra, por lo que, por definición, nuestros cuerpos no pueden descomponerla, explica Palmer. En cambio, se transmite de inmediato. Y en este sentido, en realidad puede ser una bendición para la salud: muchos alimentos envasados como los cereales y las barras de granola usan celulosa como una forma de aumentar el contenido de fibra de un producto, lo que puede ayudarlo a mantenerse lleno y calmar los antojos posteriores. (Aquí están 3 antojos que son una señal de que tienes un problema de salud .)
Entonces, ¿es justo estar enojado porque casi el 10% de su queso parmesano '100%' está hecho de fibra vegetal? ¡Por supuesto! Pero, ¿deberíamos evitar la celulosa como un aditivo inseguro? Definitivamente no. Además, sería casi imposible evitarlo por completo. Nos sumergimos en Puntajes de alimentos —La base de datos del Grupo de Trabajo Ambiental de más de 80,000 productos de la tienda de comestibles — y encontró miles de alimentos que contienen celulosa. Aquí hay solo una muestra de los lugares en los que apareció.
Salsa de tomate
Aderezo para ensaladas
Barras de helado
Pan integral
Barras de granola
Galletas empaquetadas
Bagels
Sándwiches de desayuno congelados
Platos de dieta congelados
Cereales para el desayuno
Hamburguesas vegetarianas
Aderezos para ensaladas
Mezcla de pastel en caja
Salsa inglesa
Salsa picante
Pasta rellena congelada (como ravioles)
Vasos de fruta empaquetados
Tortillas de maiz
Tortillas de harina
'Carnes' vegetarianas a base de soja
Pizza congelada
CCrea agria
Siropes de café aromatizados
Queso para untar y salsas
Mezclas de sopa secas
Cupcakes envasados
Pescado empanizado congelado
Cortezas de pastel congeladas / potpies
Sorbete
Crema de café
Línea de fondo: No sude un poco de celulosa. Pero si tiene la intención de encontrar alimentos que no lo usen (¡oye, nadie quiere ser estafado por el costoso parmesano!), Food Scores es un excelente lugar para comenzar su búsqueda. Y recuerde, siempre puede rallar su propio queso; un poco de esfuerzo nunca le hará daño a nadie.
