10 nombres furtivos para el azúcar

Cuando nos conocimos, no parecías tener secretos. Eras dulce, simple y directo. Vivías en un gran saco con tu nombre de cinco letras en mayúsculas.

Entonces empezaste a actuar un poco furtivo: diciendo que estabas fuera cuando en realidad todavía estabas por ahí; pasando por diferentes nombres; apareciendo donde no pertenecía. ¿Desde cuándo te decantas por el sirope de arroz? ¿Quién te llama realmente sacarosa? Vamos, concéntrate: ¿a quién intentas engañar? A veces, aparece como los tres en un solo lugar. Ya es difícil saber quién eres.

Admitiremos que todavía somos bastante adictos a ti. (Presten atención, adictos al azúcar. La adicción al azúcar es real). Pero nuestra relación con ustedes definitivamente nos está envejeciendo, incluso cuando no nos damos cuenta de que nos estamos complaciendo. Así que finalmente, estamos desenmascarando tu inteligente camuflaje, tu 10 nombres furtivos para el azúcar .

¿Cuál es la anatomía de un azúcar? Comencemos con el azúcar de mesa, uno de los más comunes. El nombre científico es sacarosa: es mitad glucosa (almidón) y mitad fructosa (dulzura). También puede conocerlo por el azúcar de caña, que es 100% sacarosa.

Estas son las malas noticias. Si bien la glucosa puede ser metabolizada por todos sus órganos, la fructosa es metabolizada casi exclusivamente por su hígado, escribe Robert Lustig, MD, profesor de pediatría en la Universidad de California, San Francisco, en su próximo libro Fat Chance: Superando las probabilidades contra el azúcar, los alimentos procesados, la obesidad y las enfermedades . En otras palabras, la fructosa pone a prueba su hígado. Y está en todos los edulcorantes calóricos, desde el azúcar blanco hasta el azúcar de caña, el azúcar de remolacha y el néctar de agave. También aparece por sí solo en las etiquetas de los alimentos.

Suena más saludable, ¿verdad? No crea el balbuceo. El jugo de caña evaporado es poco más que un nombre disfrazado para el azúcar puro.

En octubre de 2009, el La FDA emitió una declaración de orientación sobre el término. La política actual de la FDA es que los edulcorantes derivados del jarabe de caña de azúcar no deben declararse como 'jugo de caña evaporado' porque ese término sugiere falsamente que los edulcorantes son jugo, dice la guía. Pero en realidad, el jugo de caña evaporado ni siquiera es líquido.

Las recomendaciones de la FDA no son vinculantes. Aún así, la empresa de yogur Chobani está bajo fuego legal por su uso simultáneo de jugo de caña evaporado y su reclamo de productos sin azúcar agregada, informa. Navegador de alimentos . La demanda, presentada por una mujer de California, acusa a la empresa de violar la ley federal.

Otro favorito de los alimentos saludables, el néctar de agave se promociona como azúcar natural y se usa ampliamente en productos horneados naturales. Pero el néctar de agave es más rico en fructosa que el azúcar de caña. De hecho, dice Andrew Weil, MD, fundador y director del Centro de Medicina Integrativa de Arizona en la Universidad de Arizona, el agave tiene un 85% de fructosa. El agave es probablemente uno de los peores, dice el Dr. Weil. No solo no es más saludable para usted, sino que ni siquiera contiene más antioxidantes o minerales que otros tipos. Sin embargo, tiene una carga glucémica más baja que otros edulcorantes, por lo que provoca un aumento menos drástico del azúcar en sangre. Y las cosas son tan dulces que probablemente usarás menos.

No importa qué tan saludable se vea su jugo, hay muchas posibilidades de que haya agregado concentrado de jugo de frutas. Revise las etiquetas de jugo, yogur aromatizado y cualquier otro alimento procesado en busca de uva, manzana o cualquier otro tipo de concentrado de jugo de fruta: es demasiado frecuente. Búsquelo también en las barras de bocadillos, puré de manzana y otros comestibles afrutados. El concentrado se forma cuando se elimina el agua del jugo de frutas. ¿Lo que queda? Te daremos una suposición. Sí, azúcar.

Pero, ¿qué pasa con un jugo de fruta 100% orgánico, natural, sin azúcar añadido? Sin concentrarse, sin problemas, ¿verdad? Lamento arruinar tu desayuno, pero es mejor que te saltes este DO y te tomes unas Snickers.

La fruta entera es buena para usted, dice el Dr. Lustig, porque contiene mucha fibra. En forma de jugo, que carece de fibra, el azúcar del azúcar, incluso si lo hace usted mismo, directamente de la fruta fresca. Es lo mismo, escribe Lustig sobre los muchos nombres y formas del azúcar en su próximo libro, Posibilidad de grasa . El vehículo es irrelevante; lo que importa es la carga útil. Según esta definición, su jugo 100% de naranja es peor para usted que los refrescos: el primero contiene 5,8 cucharaditas de azúcar por taza, mientras que los refrescos contienen 5,4.

Estudio tras estudio ha demostrado que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, elaborado con almidón de maíz procesado (y generalmente modificado genéticamente), técnicamente no es diferente de la sacarosa. Pero algunas investigaciones muestran que el JMAF genera un nivel más alto de fructosa en sangre, lo que podría tener consecuencias metabólicas negativas. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se ha relacionado con la obesidad y la diabetes. En 2010, los refinadores de maíz solicitaron a la FDA permiso para comenzar a llamar azúcar de maíz JMAF. Fueron rechazados.

Cuidado con cualquier cosa - o , para que no sufras una sobredosis de azúcar. Conoció la sacarosa, la glucosa y la fructosa, pero ¿conocía la galactosa, la maltosa, la dextrosa y la lactosa? Todos son azúcares, algunos de los cuales se producen naturalmente pero también se pueden procesar en un laboratorio, que se pueden agregar a los alimentos procesados. Ten cuidado con el comedor.

Si estabas vivo en la década de 1880, ¡felicitaciones! No solo tienes al menos 132 años, sino que recuerdas cuando la melaza de blackstrap era el edulcorante número uno en los Estados Unidos. Este edulcorante natural también es azúcar, pero, como la mayoría de las cosas en los viejos tiempos, era mejor para ti. Este jarabe viscoso contiene vitamina B6, manganeso, calcio, cobre y selenio. Y solo una cucharada de melaza tiene aproximadamente 4 veces más hierro que una pechuga de pollo blanca de 3 onzas, según la Asociación Estadounidense de Diatética. Guía completa de alimentación y nutrición . Vea los otros azúcares ricos en antioxidantes, incluido el jarabe de arce, aquí.

Con un nombre como ese, debes merecer tu halo de salud, ¿verdad? No según un estudio reciente de Dartmouth College publicado en Perspectivas de salud ambiental . El azúcar de arroz integral se vende al mercado de alimentos naturales como una alternativa más saludable al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. No solo sigue siendo azúcar, sino que también puede estar contaminado con arsénico. El estudio encontró altos niveles de arsénico, que está relacionado con el cáncer y las enfermedades crónicas, en los alimentos procesados ​​endulzados con jarabe de arroz integral orgánico. Estamos hablando de barras energéticas, barras de cereales e incluso fórmula para bebés. (Para protegerse, querrá echar un vistazo a nuestra lista de 10 formas de evitar el arsénico en sus alimentos).

Malta de cebada, jarabe de oro, malta diastática, diastasa, melaza, panocha, jarabe de sorgo: no pudimos llegar a todos ustedes, pero eso no significa que no estén al acecho en nuestros alimentos procesados ​​también.

Además de limpiar las listas de ingredientes, la clave para controlar su azúcar es determinar cuánto contiene cada porción. ¿Cómo? Consulte la etiqueta de información nutricional para ver el total de gramos de azúcar y divídalo por cuatro (cada cucharadita de azúcar es igual a 4 gramos). Esa es la cantidad de cucharaditas de azúcar De Verdad en su galleta, su salsa de tomate y su jugo de frutas sin azúcar agregada.