Fotografía JoJo1 / Getty Images Estrella de oro para ti si compras leche orgánica de animales alimentados con pasto. Pero, ¿alguna vez dedicó el tiempo a averiguar qué raza de vaca está bombeando su jugo de lácteos? Porque si obtiene sus cosas de un Holstein, y probablemente lo sea, dado que la novilla es el bovino más ordeñado de Estados Unidos, un número creciente de expertos ahora cree que le está haciendo mal a su cuerpo.
¿Por qué odiar a los Holstein? La creciente investigación muestra que la popular raza de vacas lecheras produce una proteína de la leche conocida como beta-caseína A1 que puede ser más difícil de digerir para las personas, y eso no es todo.
'Los estudios han indicado un vínculo entre la leche A1 y las enfermedades autoinmunes como la diabetes tipo 1 y las enfermedades cardiovasculares', dice el Dr. Richard Deth de Northeastern University, cuya propia investigación sobre A1 ha encontrado un vínculo entre la proteína y el autismo.
Pero nada de esto significa que debas dejar la vaca por una leche alternativa como la de almendras, que tiene su propia serie de problemas . Las razas de vacas como Jerseys, Guernseys y Normandes, todas las cuales son más populares en Europa y Australia, producen leche con niveles más bajos de A1 y niveles más altos de una proteína beta-caseína similar llamada A2.
La A2 no solo es más digerible según una gran cantidad de investigaciones, sino que tampoco se ha relacionado con ninguna enfermedad. Y aunque nunca digas nunca, ¡hay cero posibilidades de que la ciencia alguna vez llame 'cáncer'! o 'autismo!' en A2, ya que es la única proteína que se encuentra en la leche materna humana.
¿Dónde puedes encontrar esta mágica leche A2, dices? Solo un productor importante en el mundo (hasta ahora) lo está comercializando, una marca de lácteos con sede en Nueva Zelanda llamada A2 Corp. . Ya ampliamente disponible en Australia y Europa, A2 comenzará a vender su leche este mes en los EE. UU. En Whole Foods, Ralph's y algunas tiendas de comestibles independientes en California. La leche, que contiene solo proteína A2 y no A1, no se alimenta con pasto ni es orgánica, pero los representantes de la compañía dicen que las vacas se crían sin antibióticos ni 'hormonas artificiales'.
Otra opción, y posiblemente mucho mejor, es buscar productores lácteos en su área que críen vacas Guernsey, Jersey o Normande. Pregúntele a su lechería conectar en el mercado de granjeros qué raza usa o mire en la etiqueta: Muchas granjas lecheras como Lechería Saint Benoit en California, enumera las razas de vacas (Jerseys) a propósito, no solo para calmar las preocupaciones sobre la A1, sino también porque las no Holstein son generalmente consideradas 'heredadas' y reconocidas por producir un producto más sabroso. Por último, diríjase a Internet: algunas granjas como Lechería Snowville en Ohio tienen información sobre la raza de las vacas y el contenido estimado de A1 en sus sitios web.
