Imágenes Mib / Getty Images Amantes de los carbohidratos, ¿han escuchado las increíbles noticias? Los científicos en Sri Lanka han descubierto un truco de cocina simple que podría reducir las calorías del arroz y otros carbohidratos con almidón hasta en la mitad de sus contrapartes cocidas convencionalmente. Sí, lo leíste bien: la mitad de las calorías en la misma cantidad de comida. Y es muy fácil de hacer con cosas que ya tienes en tu cocina.
Para probar esto en casa: agregue una cucharadita escasa de un aceite saludable como el de coco o de oliva al agua de cocción por cada & frac12; taza de arroz crudo (use 1 taza de agua por & frac12; taza de arroz crudo). Cocine el arroz como lo haría normalmente, pero luego déjelo enfriar durante la noche en el refrigerador, y ¡bam !: le queda arroz que sabe igual que el arroz, pero tiene menos calorías utilizables.
El arroz que había sido 'mejorado' para producir mayores rendimientos, tenía entre un 10 y un 12% menos de calorías cuando se cocinaba con este método, dice Sudhair James, el investigador de pregrado que presentó estos hallazgos en la Reunión y Exposición Nacional de la Sociedad Química Estadounidense la semana pasada. Pero James es optimista de que el uso de este método en variedades tradicionales, particularmente algunas variedades de arroz rojo, podría resultar en una reducción de calorías de hasta 50 a 60%. Y sí, incluso si recalienta su arroz, el recuento calórico no cambiará.
Cómo sucede: El proceso de enfriamiento, junto con la grasa del aceite, aumenta la cantidad de almidón resistente (RS) del arroz, una forma de carbohidratos no digerible que el intestino delgado no puede descomponer y convertir en glucosa.
Mejor aún, el truco también puede funcionar para otros alimentos con almidón como pasta, frijoles, cereales como la avena y tubérculos como las papas: un estudio similar mostró que cocinar, enfriar y luego recalentar estos alimentos aumenta significativamente los niveles de RS.
Finalmente, RS no solo es bueno para reducir calorías. Este almidón mágico se ha relacionado con una mejor sensibilidad a la insulina, una mejor función intestinal y digestión, una mayor sensación de saciedad y una mayor quema de grasa.
