¿Qué alimentos debes evitar? Una alimentación limpia significa elegir frutas, verduras y carnes que se cultivan, cultivan y venden con un procesamiento mínimo. A menudo son orgánicos y rara vez (si es que alguna vez) deben contener aditivos. Pero en algunos casos, los métodos de los productores de alimentos de hoy no son ni limpios ni sostenibles. El resultado es un daño a nuestra salud, el medio ambiente o ambos. ( Merienda y adelgace con esta caja de Prevención -golosinas aprobadas de Bestowed .)
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Así que decidimos darle una nueva mirada a la comida a través de los ojos de las personas que se pasan la vida descubriendo qué es seguro, o no, para comer. Les hicimos una pregunta simple: '¿Qué alimentos evitas?' Sus respuestas no forman necesariamente una lista de 'alimentos prohibidos'. Pero buscar las alternativas sugeridas podría brindarle una mejor salud y tranquilidad.
1. Tomates enlatados Fredrick Vom Saal, PhD, endocrinólogo de la Universidad de Missouri que estudia el bisfenol-A, nos da la primicia:
El problema : Los revestimientos de resina de las latas contienen bisfenol-A, un estrógeno sintético que se ha relacionado con dolencias que van desde problemas reproductivos hasta enfermedades cardíacas, diabetes y obesidad. Desafortunadamente, la acidez (una característica destacada de los tomates) hace que el BPA se filtre en los alimentos. Los estudios muestran que el BPA en el cuerpo de la mayoría de las personas excede la cantidad que inhibe la producción de esperma o causa daño cromosómico a los óvulos de los animales. 'Puede obtener 50 mcg de BPA por litro de una lata de tomate, y ese es un nivel que afectará a las personas, especialmente a los jóvenes', dice vom Saal. No me acercaré a los tomates enlatados.
La solución : Elija tomates en botellas de vidrio (que no necesitan revestimiento de resina), como las marcas Bionaturae y Coluccio. También puede obtener varios tipos en cajas de Tetra Pak, como Trader Joe's y Pomi.
Consejo de presupuesto : Si su receta lo permite, sustituya los tomates enlatados por salsa para pasta embotellada. Busque salsas para pasta con bajo contenido de sodio y pocos ingredientes agregados, o puede que tenga que ajustar la receta.
2. Carne de res alimentada con maíz
Joel Salatin, copropietario de Polyface Farms y autor de media docena de libros sobre agricultura sostenible, nos da la primicia:
El problema : El ganado evolucionó para comer pasto, no granos. Pero los agricultores de hoy alimentan a sus animales con maíz y soja, que engordan a los animales más rápido para el matadero. Pero más dinero para los ganaderos (y precios más bajos en el supermercado) significa mucha menos nutrición para nosotros. Un estudio exhaustivo reciente realizado por el USDA e investigadores de la Universidad de Clemson encontró que, en comparación con la carne de res alimentada con maíz, la carne de res alimentada con pasto es más alta en betacaroteno, vitamina E, omega-3, ácido linoleico conjugado (CLA), calcio y magnesio. y potasio; menor en omega-6 inflamatorios; y menos grasas saturadas que se han relacionado con enfermedades cardíacas. 'Tenemos que respetar el hecho de que las vacas son herbívoros, y eso no significa alimentarlas con maíz y estiércol de gallina', dice Salatin.
La solución : Compre carne de res de animales alimentados con pasto, que se puede encontrar en supermercados especializados, mercados de agricultores y a nivel nacional en Whole Foods. Por lo general, está etiquetado porque exige una prima, pero si no lo ve, pregúntele a su carnicero.
Consejo de presupuesto : Los cortes en el hueso son más baratos porque los procesadores cobran más por el deshuesado. También puede comprar directamente de un agricultor local, que puede ser tan barato como $ 5 por libra. Para encontrar un agricultor cerca de usted, busque eatwild.com .
3. Palomitas de maíz para microondas Olga Naidenko, PhD, científica senior del Environmental Working Group, nos da la primicia:
El problema : Los productos químicos, incluido el ácido perfluorooctanoico (PFOA), en el revestimiento de la bolsa, son parte de una clase de compuestos que pueden estar relacionados con la infertilidad en humanos, según un estudio reciente de UCLA. En las pruebas con animales, los productos químicos causan cáncer de hígado, testículo y páncreas. Los estudios demuestran que el microondas hace que los químicos se vaporicen y migren a las palomitas de maíz. 'Permanecen en su cuerpo durante años y se acumulan allí', dice Naidenko, por lo que a los investigadores les preocupa que los niveles en humanos puedan acercarse a las cantidades que causan cánceres en animales de laboratorio. DuPont y otros fabricantes han prometido eliminar gradualmente el PFOA para 2015 bajo un plan voluntario de la EPA, pero se venderán millones de bolsas de palomitas de maíz de aquí a entonces.
La solución : Haga estallar los granos naturales a la antigua: en una sartén. Para los condimentos, puede agregar mantequilla real o condimentos secos, como eneldo, hojuelas de verduras o mezcla para sopa.
Consejo de presupuesto : Hacer palomitas de maíz es muy barato.
4. Papas no orgánicas Jeffrey Moyer, presidente de la Junta Nacional de Normas Orgánicas, nos da la primicia:
El problema : Los tubérculos absorben herbicidas, pesticidas y fungicidas que terminan en el suelo. En el caso de las papas, la verdura más popular del país, se tratan con fungicidas durante la temporada de crecimiento y luego se rocían con herbicidas para matar las enredaderas fibrosas antes de la cosecha. Una vez desenterradas, las patatas se tratan una vez más para evitar que broten. Prueba este experimento: compra una papa convencional en una tienda y trata de que brote. No lo hará ”, dice Moyer, quien también es director de granjas del Instituto Rodale (también propiedad de Rodale Inc., el editor de Prevención). “He hablado con productores de patatas que dicen sin rodeos que nunca comerían las patatas que venden. Tienen parcelas separadas donde cultivan patatas por sí mismos sin todos los productos químicos.
La solución : Compre papas orgánicas. Lavarse no es lo suficientemente bueno si está tratando de eliminar los químicos que han sido absorbidos por la pulpa.
Consejo de presupuesto : Las papas orgánicas cuestan entre $ 1 y $ 2 la libra, un poco más caras que las papas convencionales.
5. Salmón de piscifactoría David Carpenter, MD, director del Instituto de Salud y Medio Ambiente de la Universidad de Albany y editor de un importante estudio en la revista. Ciencias sobre la contaminación en el pescado, nos da la primicia:
El problema : La naturaleza no tenía la intención de que el salmón se amontonara en corrales y se alimentara con soja, arena para aves de corral y plumas de pollo hidrolizadas. Como resultado, el salmón de piscifactoría tiene menos vitamina D y más contaminantes, incluidos carcinógenos, PCB, retardadores de llama bromados y pesticidas como dioxinas y DDT. Según Carpenter, el pescado más contaminado proviene del norte de Europa, que se puede encontrar en los menús estadounidenses. 'Se puede comer una de estas cenas de salmón cada 5 meses sin aumentar el riesgo de cáncer', dice Carpenter, cuyo estudio de contaminación de peces de 2004 atrajo la atención de los medios de comunicación. Es tan malo. La ciencia preliminar también ha relacionado el DDT con la diabetes y la obesidad, pero algunos nutricionistas creen que los beneficios de los omega-3 superan los riesgos. También existe preocupación por el alto nivel de antibióticos y pesticidas utilizados para tratar estos peces. Cuando comes salmón de piscifactoría, te administran los mismos medicamentos y productos químicos.
La solución : Cambie al salmón de Alaska capturado en la naturaleza. Si el paquete dice Atlántico fresco, es de cultivo. No quedan pesquerías comerciales para el salmón salvaje del Atlántico.
Consejo de presupuesto : El salmón enlatado, casi exclusivamente de captura silvestre, se puede encontrar por tan solo $ 3 la lata.
6. Leche producida con hormonas artificiales
Rick North, director del proyecto de Campaign for Safe Food en Oregon Physicians for Social Responsibility y ex director ejecutivo de la división de Oregon de la American Cancer Society, nos da la primicia:
El problema : Los productores de leche tratan su ganado lechero con hormona de crecimiento bovino recombinante (rBGH o rBST, como también se la conoce) para impulsar la producción de leche. Pero la rBGH también aumenta las infecciones de las ubres e incluso el pus en la leche. También conduce a niveles más altos de una hormona llamada factor de crecimiento similar a la insulina en la leche. En las personas, los niveles altos de IGF-1 pueden contribuir al cáncer de mama, próstata y colon. 'Cuando el gobierno aprobó la rBGH, se pensó que el IGF-1 de la leche se descompondría en el tracto digestivo humano', dice North. Resulta que la caseína de la leche protege la mayor parte, según varios estudios independientes. 'No hay pruebas del 100% de que esto esté aumentando el cáncer en humanos', admite North. 'Sin embargo, está prohibido en la mayoría de los países industrializados'.
La solución : Revise las etiquetas para ver si contiene leche sin rBGH, sin rBST, producida sin hormonas artificiales o leche orgánica. Estas frases indican productos sin rBGH.
Consejo de presupuesto : Pruebe la etiqueta Great Value de Wal-Mart, que no usa rBGH.
7. Manzanas convencionales Mark Kastel, ex ejecutivo de agronegocios y codirector del Instituto Cornucopia, un grupo de investigación de políticas agrícolas que apoya los alimentos orgánicos, nos brinda la primicia:
El problema : Si las frutas de otoño se llevaran a cabo en un concurso de 'pesticidas más empapados', las manzanas ganarían. ¿Por qué? Se injertan individualmente (descienden de un solo árbol) para que cada variedad mantenga su sabor distintivo. Como tal, las manzanas no desarrollan resistencia a las plagas y se rocían con frecuencia. La industria sostiene que estos residuos no son dañinos. Pero Kastel responde que es de sentido común minimizar la exposición evitando los productos más empapados, como las manzanas. 'Los trabajadores agrícolas tienen tasas más altas de muchos cánceres', dice. Y un número creciente de estudios está comenzando a relacionar una mayor carga corporal de pesticidas (de todas las fuentes) con la enfermedad de Parkinson.
La solución : Compre manzanas orgánicas.
Consejo de presupuesto : Si no puede pagar los productos orgánicos, asegúrese de lavarlos y pelarlos. Pero Kastel personalmente se niega a ceder. 'Preferiría que la compensación sea que no compro ese costoso aparato electrónico', dice. 'Solo algunas de estas decisiones se adaptarán a una dieta orgánica para una familia'.
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