Anouk de Maar / getty imágenes Aquí hay un secreto que la policía de seguridad alimentaria no quiere que sepas: no tienes que tirar ese medio cartón de leche por el desagüe solo porque ya pasó su fecha de caducidad.
Porque a pesar de que le han dicho que la leche que tiene un día de vida es casi seguro que lo matará, es casi seguro que no lo hará. De hecho, la leche agria hace que ciertas recetas tengan un sabor increíble. Además, ahorrará dinero, desperdiciará menos alimentos y hará cosas buenas por el medio ambiente. (¿Sabías que producir solo 8 onzas de leche usa la misma cantidad de agua que necesitarías para una ducha de 6 minutos?)
Repitamos: la leche vieja no te va a enfermar. La intoxicación alimentaria es causada por patógenos como E. coli , Salmonela , o Listeria —Y es el resultado de la contaminación. `` A medida que los alimentos envejecen, ese proceso natural de descomposición involucra un conjunto diferente de bacterias y enzimas, y ese proceso no es lo que conduce a las enfermedades transmitidas por los alimentos '', dice Dana Gunders, científica de planta del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales y autora de El manual de cocina sin desperdicios .
Aun así, la leche en mal estado tiene un sabor bastante rancio por sí sola y probablemente te atragantarías si intentaras beberla sola o usarla en cereales. Pero hornear elimina ese extraño sabor amargo, y cosas como panqueques, muffins y panes rápidos pueden en realidad aumentar el sabor de la acidez de la leche en mal estado.
De hecho, Gunders prefiere sus tortitas de leche agria a las normales. Entonces, la próxima vez que esté de humor para el brunch dominical y se dé cuenta de que el jugo de moo ha estado en su refrigerador durante 10 días, ahórrese un viaje a la tienda y pruebe la receta a continuación.
Solo recuerda usar un poco de sentido común: incluso cuando la leche huele y sabe como si ya no se puede beber, está bien cocinar con ella, dice Gunders. Pero si ve algún moho, tire la leche y compre una caja nueva. El material verde difuso es una señal de que su leche probablemente esté contaminada con bacterias que lo enfermarán. Lo que arruinaría totalmente tus planes de brunch.
Panqueques de Leche Agria
Rinde alrededor de 8 panqueques
1 taza de harina de trigo integral o para todo uso (o use & frac12; c de cada una)
2 cucharaditas de azúcar
& frac34; cucharadita de sal
& frac12; cucharadita de polvo de hornear
& frac12; cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de leche agria
2 huevos
1 cucharada de aceite de sabor neutro (como oliva claro, semilla de uva o canola)
Coberturas opcionales:
miel de maple
Frambuesas, arándanos, fresas en rodajas
Plátano en rodajas
Mantequilla de maní o mantequilla de almendras
1. En un tazón grande, bata la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio hasta que estén bien combinados. En un tazón mediano, bata la leche, los huevos y el aceite. Haga bien en el centro de los ingredientes secos y mezcle con la mezcla de leche hasta que la masa esté suave.
2. Caliente una sartén grande o una plancha a fuego medio y cubra con un poco de mantequilla.
3. Cucharón & frac14; taza de masa en el molde para hacer panqueques de 4 a 5 pies. Cocine de 1 a 2 minutos, hasta que aparezcan burbujas y 'se sequen', luego dé la vuelta y cocine de 1 a 2 minutos más. Repita con la masa restante, usando más mantequilla para la sartén según sea necesario.
4. Sirva caliente con aderezos de su elección.
Extraído de Manual de cocina sin desperdicios por Dana Gunders (Chronicle Books, 2015)
