Fotografía de Jill Ferry / Getty Images Si bien probablemente nunca imaginó que alguien haría harina a partir de plátanos sin madurar pulverizados, lo han hecho, y estamos muy emocionados por ello. Y tú también deberías estarlo, especialmente si estás sin gluten , Paleo , o tratando de perder peso: el plátano sin cereales y la harina sin gluten no solo tienen menos calorías que la harina normal, sino que le permiten usar significativamente menos para hornear, lo que reduce el recuento de calorías de sus panes, galletas, pasteles y otras proezas culinarias sin perder nada de sabor.
Esta harina mágica está hecha de plátanos verdes que, a diferencia de sus homólogos amarillos azucarados, están llenos de almidón resistente, un tipo de fibra que el cuerpo no puede digerir. 'Por lo que proporciona volumen con menos calorías', dice Rachel Begun, RDN .
A 100 calorías por & frac14; taza, la harina de plátano ya es más baja en calorías que la harina para todo uso y muchas alternativas de harina de trigo, incluidas las harinas de almendras, arroz integral y avena. Y debido a que el alto contenido de almidón permite que la harina absorba una tonelada de líquido, puede salirse con la suya usando un 25% menos al cambiar las cosas por recetas que requieran harina de trigo. Junte todo esto y obtendrá un nuevo elemento básico de la despensa que podría ayudar a promover la pérdida de peso.
Está bien, pero ¿cómo lo hace? gusto ? No como los plátanos, eso es seguro. Por sí sola, la harina de plátano sabe a una versión ligeramente amarga de, bueno, nada, con un tono parecido a la masilla. Pero cuando agrega la harina a una receta, el sabor agrio se transforma en algo casi a chocolate y el tono también se vuelve más apetitoso. Su producto terminado se verá como algo hecho con harina integral o de trigo sarraceno. Cuando usé harina de plátano en lugar de harina para todo uso para hacer panqueques, el resultado fue masticable, casi esponjoso y definitivamente menos denso que recetas similares hechas con harina de almendras o coco.
Aún así, la harina de plátano no es la mejor en la masa de pizza o cualquier producto horneado que se supone que tiene una miga súper delicada. 'Absorbe más líquido, por lo que no puede hacer algo donde desee una textura ligera', dice Beth Hillson, editora de alimentos de Vivir sin la revista Sin gluten y más . 'Pero puede ser útil para cosas como galletas, muffins y panes rápidos, y puede agregar muchos nutrientes beneficiosos a su dieta'. Es decir, potasio (¡obvio!) Y fibra, con cada & frac14; taza de porción que entrega 333 mg y 2 g, respectivamente.
El único inconveniente real es que, por ahora, solo hay una empresa estadounidense que fabrica las cosas, por lo que es un poco caro y aún no está ampliamente disponible. Un recipiente de 16 onzas de harina de plátano de comercio justo WEDO (curiosamente, viene en un recipiente similar a un helado en lugar de una bolsa) le costará casi 10 dólares, que es más que la mayoría de las harinas sin gluten.
Aun así, si Whole Foods quiere comenzar a vender bagels de harina de plátano recién salidos del horno, sería genial para nosotros.
