Sí pescado, no pescado, pescado rojo… ¿Está bien pescado?
Nuestros océanos se han agotado tanto de las poblaciones de peces silvestres y están tan contaminados con contaminantes industriales que tratar de descubrir qué peces son seguros y sostenibles puede hacer que su cabeza dé vueltas. Las listas de 'peces buenos' pueden cambiar año tras año, porque las poblaciones se recuperan o se agotan cada pocos años, pero hay algunos peces que, pase lo que pase, siempre pueden disminuir.
La organización sin fines de lucro Reloj de alimentos y agua analizó todas las variedades de pescado que existen, cómo se cosecharon, cómo se cultivan ciertas especies y los niveles de contaminantes tóxicos como mercurio o PCB en el pescado, así como cuánto los pescadores locales dependían de la pesca para su supervivencia económica. Estos son los 12 peces, determinaron, que todos debemos evitar, pase lo que pase.
Vea exactamente qué es un pescado sostenible:
1. Bagre importado
Por qué es malo: Casi el 90% del bagre importado a los EE. UU. Proviene de Vietnam, donde el uso de antibióticos que están prohibidos en EE. UU. Está muy extendido. Además, las dos variedades de bagre vietnamita que se venden en los EE. UU., Swai y Basa, no son técnicamente consideradas bagres por el gobierno federal y, por lo tanto, no están sujetas a las mismas reglas de inspección que otros bagres importados.
Come esto en su lugar: Quédese con el bagre doméstico criado en granjas, aconseja Marianne Cufone, directora del Programa de Peces de Food & Water Watch. Se cultiva de manera responsable y es abundante, lo que lo convierte en uno de los mejores pescados que puede comer. O pruebe la carpa asiática, una especie invasora con un sabor similar al bagre que compite con el bagre salvaje y pone en peligro el ecosistema de los Grandes Lagos.
Relacionado: Un estudio muestra un nivel 'extremo' de rodeo que se encuentra en su comida
2. Caviar
Por qué es malo: El caviar de la beluga y el esturión capturado en la naturaleza son susceptibles a la sobrepesca, según el informe Food and Water Watch, pero la especie también se ve amenazada por un aumento en la construcción de presas que contamina el agua en la que viven. Todas las formas de caviar provienen de peces que tardan mucho en madurar, lo que significa que las poblaciones tardan un tiempo en recuperarse.
Come esto en su lugar: Si realmente le encanta el caviar, opte por los huevos de pescado de American Lake Sturgeon o el caviar American Hackleback / Shovelnose Sturgeon del sistema del río Mississippi.
3. Bacalao del Atlántico
Por qué es malo: Este fue difícil de agregar a la 'lista de las docenas sucias', dice Cufone, porque es muy vital para la salud económica de los pescadores de Nueva Inglaterra. 'Sin embargo, la mala gestión crónica por parte del Servicio Nacional de Pesquerías Marinas y el bajo estado de las poblaciones hicieron que fuera muy difícil de recomendar', dice. Las poblaciones de bacalao del Atlántico colapsaron a mediados de la década de 1990 y se encuentran en tal desorden que ahora la especie figura como un paso por encima en peligro de extinción en la Lista Roja de Especies Amenazadas de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza.
Come esto en su lugar: La buena noticia, si te encanta el pescado con patatas fritas (que casi siempre se hace con bacalao), es que las poblaciones de bacalao del Pacífico siguen siendo fuertes y son una de las mejores opciones de pescado de Food and Water Watch.
4. anguila americana
Por qué es malo: También llamado anguila amarilla o plateada, este pescado, que con frecuencia termina en platos de sushi, entró en la lista porque está altamente contaminado con PCB y mercurio. Las pesquerías también están sufriendo algo de contaminación y sobreexplotación.
Come esto en su lugar: Si le gusta el sabor de la anguila, opte por el calamar del Atlántico o del Pacífico.
5. Camarones importados
Por qué es malo: El camarón importado en realidad tiene la designación de ser el más sucio de la 'docena sucia', dice Cufone, y es difícil de evitar, ya que el 90% del camarón que se vende en los EE. UU. Es importado. 'El camarón de cultivo importado viene con una gran cantidad de contaminantes: antibióticos, residuos de productos químicos utilizados para limpiar corrales, suciedad como pelo de ratón, pelo de rata y trozos de insectos', dice Cufone. 'Y ni siquiera mencioné cosas como E. coli que se han detectado en camarones importados'. Parte de esto tiene que ver con el hecho de que menos del 2% de TODOS los mariscos importados (camarones, cangrejos, bagres u otros) se inspeccionan antes de venderlos, por lo que es mucho más importante comprar mariscos nacionales. (Lea más sobre La vida no tan simple de los camarones y cómo tomar las mejores decisiones para su mesa).
Come esto en su lugar: Busque camarones domésticos. El setenta por ciento del camarón doméstico proviene del Golfo de México, que depende en gran medida del camarón por razones económicas. Los camarones rosados de Oregon son otra buena opción; las pesquerías están certificadas bajo las estrictas directrices del Marine Stewardship Council.
6. Pez plano del Atlántico
Por qué es malo: Este grupo de peces incluye platija, lenguado y fletán que se capturan frente a la costa atlántica. Encontraron su camino hacia la lista debido a la fuerte contaminación y la sobrepesca que se remonta al siglo XIX. Según Food & Water Watch, las poblaciones de estos peces son tan bajas como el 1% de lo que se necesita para ser considerado sostenible para la pesca a largo plazo.
Come esto en su lugar: El halibut del Pacífico parece estar funcionando bien, pero el grupo también recomienda reemplazar estos pescados con otros pescados de carne blanca de sabor suave, como el bagre o la tilapia de cultivo nacional.
7. Salmón del Atlántico (tanto de captura silvestre como de piscifactoría)
Por qué es malo: En realidad, es ilegal capturar salmón salvaje del Atlántico porque las poblaciones de peces son muy bajas y son escasas, en parte, debido al salmón de piscifactoría. El cultivo de salmón es muy contaminante: miles de peces se apiñan en corrales, lo que conduce al crecimiento de enfermedades y parásitos que requieren antibióticos y pesticidas. A menudo, los peces escapan y compiten con los peces nativos por comida, lo que lleva a una disminución de las poblaciones nativas. Además de nuestros problemas con el salmón, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Está avanzando con la aprobación del salmón transgénico para su venta, sin etiquetar, a los amantes de los mariscos desprevenidos. Ese salmón se cultivaría frente a las costas de Panamá y no está claro cómo se etiquetaría. Actualmente, todos los pescados etiquetados como 'salmón del Atlántico' provienen de piscifactorías. (¿Me pregunto qué otros peces se etiquetan erróneamente con frecuencia? Vea Su pez es falso).
Come esto en su lugar: Opte por el salmón salvaje de Alaska ahora, y en caso de que el salmón transgénico sea aprobado oficialmente.
8. Cangrejo real importado
Por qué es malo: El mayor problema con el cangrejo importado es que la mayor parte proviene de Rusia, donde los límites a las capturas de pescado no se aplican estrictamente. Pero este cangrejo también sufre una especie de crisis de identidad, dice Cufone: `` El cangrejo real importado a menudo se llama mal cangrejo real de Alaska, porque la mayoría de la gente piensa que ese es el nombre del cangrejo '', dice, y agrega que a menudo ve etiquetas en los supermercados que dicen 'Cangrejo real de Alaska, importado'. El cangrejo real de Alaska es un animal completamente separado, dice, y se cosecha de manera mucho más responsable que el material importado.
Come esto en su lugar: Cuando compre cangrejo real, diga lo que diga la etiqueta, pregunte si proviene de Alaska o si es importado. Aproximadamente el 70% del cangrejo real vendido en los EE. UU. Es importado, por lo que es importante hacer esa distinción y ser nacional.
MÁS: 7 cosas que necesita saber antes de comprar camarones
9. Tiburón
Por qué es malo: Los problemas asociados con comer demasiados tiburones ocurren en todas las etapas de la cadena alimentaria, dice Cufone. Por un lado, estos peces depredadores tienen un contenido extremadamente alto de mercurio, lo que representa una amenaza para los humanos. Pero los ecosistemas oceánicos también sufren. 'Con menos tiburones alrededor, las especies que comen, como las mantarrayas y las medusas, han aumentado en número', dice Cufone. Y las rayas están comiendo, y agotando, vieiras y otros pescados. Hay menos de esos peces en los océanos para comer, lo que supone una presión económica para las comunidades costeras que dependen de esas pesquerías. (La sopa de aleta de tiburón hizo nuestra lista de 8 alimentos más crueles que comes por una razón.)
Come esto en su lugar: Entre las recomendaciones para las alternativas a los tiburones se encuentran el fletán del Pacífico y la caballa del Atlántico.
10. Orange Roughy
Por qué es malo: Además de tener altos niveles de mercurio, el reloj anaranjado puede tardar entre 20 y 40 años en alcanzar la madurez completa y se reproduce tarde en la vida, lo que dificulta que las poblaciones se recuperen de la sobrepesca. El reloj anaranjado tiene tal reputación de ser cosechado en exceso que algunas grandes cadenas de restaurantes, incluida Red Lobster, se niegan a servirlo. Sin embargo, todavía aparece en los congeladores de los supermercados, a veces mal etiquetados como 'cosechado de forma sostenible'. No hay pesquerías de reloj anaranjado que se consideren bien administradas o estén certificadas por el Marine Stewardship Council, así que evite las que vea.
Come esto en su lugar: Opte por el pargo amarillo o el bagre doméstico para obtener la misma textura que el reloj anaranjado en sus recetas.
11. Atún rojo del Atlántico
Por qué es malo: Un análisis reciente de Los New York Times encontró que el atún rojo del Atlántico tiene los niveles más altos de mercurio de cualquier tipo de atún. Para colmo, el atún rojo está gravemente sobreexplotado, hasta el punto de alcanzar niveles cercanos a la extinción, y la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza lo considera 'en peligro crítico'. En lugar de intentar seguir las recomendaciones siempre cambiantes sobre cuál es el mejor atún, considere dejarlo por completo y cambiar a una alternativa saludable y sabrosa, como el salmón silvestre de Alaska.
Come esto en su lugar: Si realmente no puede renunciar al atún, opte por el atún albacora estadounidense o canadiense (¡pero no importado!), Que se captura cuando es joven y no contiene niveles tan altos de mercurio.
12. Lubina Chilena
Por qué es malo: La mayor parte de la lubina chilena que se vende en EE. UU. Proviene de pescadores que la capturaron ilegalmente, aunque el Departamento de Estado de EE. UU. Dice que la captura ilegal del pescado ha disminuido en los últimos años. Sin embargo, las poblaciones de peces están en tan mal estado que la organización sin fines de lucro Greenpeace estima que, a menos que la gente deje de comer este pescado, toda la especie podría extinguirse comercialmente en cinco años. La guía de Food & Water Watch señala que estos pescados también tienen un alto contenido de mercurio.
Come esto en su lugar: Estos pescados son muy populares y se consideran un manjar, pero puede obtener la misma textura y sensación con el eglefino capturado con anzuelo y sedal de EE. UU.
